朝食やお弁当の定番、ゆで卵。手軽に作れて栄養満点ですが、『そういえば、ゆで卵ってどれくらい日持ちするんだっけ？』と思ったことはありませんか？
この記事では、ゆで卵の賞味期限について徹底解説します。
ゆで卵の賞味期限はどれぐらいもつの？
「ゆで卵」の保存方法は通常、使い残した時などに冷蔵庫に入れて保存しますよね。
でも、店頭で売られている場合には常温で売られている物を時々見かけた事が有りますが、「ゆで卵」の保存方法や賞味期間などについて調べて見ましょう。
常温で保存した場合
- カラが付いた綺麗な状態で冷蔵保存した場合には3日位は保存出来ると思われます。
- ただしカラに傷が付いていたり、剥いた状態の卵を冷蔵保存した場合には、12時間以内には食べた方が安全だと思われます。
- カラは付いているけど、カラにひびが入っている状態の場合は24時間位に食べた方が良いですね。
ゆで卵を常温で保存する場合、基本的には当日中、長くても半日程度と考えてください。特に気温が高い時期（夏場など）は、数時間で傷んでしまう可能性もあります。
これは、ゆでることで卵の表面の保護膜が失われ、細菌が繁殖しやすくなるためです。
もし常温保存をする場合は射日光の当たる場所や、高温になる場所での保存は避けてください。風通しの良い、涼しい場所に保管するようにしましょう。
または常温以外の保存にする事をオススメします。
冷蔵庫に保存した場合
といったように夏場と冬場によって賞味期限が変わってきます。特に夏場は特に気をつけなければなりません。
＊もしお弁当に入れたい場合には夏場は止めた方が良いですね。
夏場はかなり温度が高くなるので、サルモネラ菌が増殖しやすいと言われている事もあり、お弁当に使いたい場合は気候が涼しくなってからが良いと思います。
ゆで卵の賞味期限を延ばす方法について
「ゆで卵」の状態で保存すると賞味期限は生卵の時よりも悪くなるので、出来るだけ必要な時に必要な量を作って食べるのがベストです。
とは言っても、生卵の賞味期限が切れそうだったりする場合などには、纏めてゆでる事も有ります。
そんな時の冷蔵保存方法を調べて見ました。
殻を剥かない
殻をむいた事で雑菌が一気に増える事になり、腐りやすくなります。
卵を水洗いしない
これが意外かと思われる方もいるのですが卵を水洗いする事で雑菌は繁殖し易い状態に成りますし、茹でたまごの場合は既に熱で消毒されていますので洗う必要はありません。
冷凍する場合
まれに冷凍保存するという話を聞いた事があったので調べてみたのですが、
ゆで卵を丸ごと冷凍した場合には白身部分の食感がかなりぼそぼそと悪くなり美味しくありませんので、例えば冷凍する場合には、一度調理した状態での冷凍保存がお薦めです。
ゆで卵を一度、調理して冷凍保存にした場合には、1ヶ月程度の保存は可能になります。
ゆで卵がまだ食べれるかどうかの判断基準は？
折角「ゆで卵」を作ったのに、冷蔵庫の中に入れて「うっかり忘れてしまっちゃった…」何てことよくあります。
また、触ってヌメリが有ったり黄身の部分が黒ぽかったり、灰色や緑っぽく変色している場合も食べるのは止めた方が良いですね。
さきほども紹介した通り期限が過ぎたものはサルモネラ菌の増殖して食べた後腹痛や下痢といった食中毒になる可能性を持っています。
少しでもおかしいと感じた場合は捨ててしまいましょう。
生卵より保存期間が短いのはなぜ？
上記の事を見ているとゆでると保存期間短いなぁと思った方もいるのではないでしょうか？
生卵より保存期間が短くなる理由として
・ゆでる過程で熱が加わることで、この卵殻膜が変質し、バリア機能が低下。
・殺菌作用の低下
・水分蒸発と乾燥による傷み
などがあり卵を茹でた場合には、生卵より賞味期限は短くなり、半熟卵に茹でた場合には更に賞味期限は短く痛み易くなってしまうのです。
ゆで卵を作った場合は数日内には食べてしまうようにしましょう！
最後に
ゆで卵の賞味期限や保存が何日程度聞くのか紹介しました。
夏場は特に食べ物が傷みやすくゆで卵に関してもやはり同じ事が言えますね。
ゆで卵の賞味期限はそこまで長くはありません。作った場合は早いうちに食べてしまうよう心がけましょう！